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怎么制定月子餐(15~21天)1分钟秒会,高级营养师、营养师目前人才缺口400万,持证上岗已成为市场趋势。


一、食品营养学


1.人体需要的营养素:蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、微量元素、水、膳食纤维及生物活性物质

2.中国居民膳食指南:中国居民膳食宝塔的组成、数量、种类,为顾客提供膳食方面的合理化建议

3.平衡膳食:从十个方面论述平衡膳食的三大原则,重点突出培养饮食行为习惯

二、烹饪食品特点、营业价值与实用功能

1.各类食物的营养价值(上):谷、豆、薯类、蔬菜类的特点、营养价值与实用功能

2.各类食物的营养价值(中):水产品、畜禽类特点、营养价值与实用功能

3.各类食物的营养价值(下):果品类、调味品类特点、营养价值与实用功能


三、食物中毒及其预防

1.常见的食物中毒及其预防(上):了解进入食物的动物激素、农药的污染与危害、     重金属污染物以及抗生素残留、安全食品的鉴别,餐饮业食品安全管理。

2.常见的食物中毒及其预防(下):掌握常见的食源性中毒、细菌性食物中毒的原        因、种类、处理原则急于预防措施

3.烹饪原料的卫生与视频卫生:掌握常见的化学性中毒、真菌毒素和霉变食品中毒、    有毒动、植物引起的食物中毒的原因、种类、处理原则以及预防措施

四、营养配餐与点菜技能

1.食谱设计与营养配餐:常见疾病膳种类及膳食制作,掌握能量计算的基本方法,确    定主副食的品种和数量,编制营养食谱。

2.营养餐点的制作:核实、检查烹饪原料;运动合理烹饪方法

3.顾客消费心理:了解顾客消费行为特征,根据顾客消费过程以及行为类型、消费习    惯制定合理的服务对策

4.酒水与食物的搭配:通过酒水与食物的合理搭配,增加餐厅的酒水消费,缓解顾客     的不适感,提高餐厅经济效益

5.点菜的技巧:树立基本服务意识,强化基本功能训练,针对突发情况熟悉应对措施     和处理流程,增加收益。

五、餐饮营销与管理

1.菜品价格心理:在餐饮成本核算的基础上,掌握菜品定价的原则、影响因素以及心    理策略

2.营养师服务礼仪:掌握餐饮服务礼仪的基本内容,与顾客形成搞笑沟通和高效沟通和良性互动,提高顾客满意度

3.职业素养之阳光心态:破解餐饮业员工高流失率难题,塑造员工阳光心态,培养员    工爱岗敬业的职业精神

4.餐饮营销策划:帮助餐饮企业科学制定企业竞争战略,面对激烈竞争打造核心能力,实现利润倍增

5.顾客关系管理:按照顾客管理的内容,简历健全顾客档案,重点掌握有效处理顾客投诉的方法和步骤,提高顾客忠诚度

6.酒店突发情况应对技巧:学习而是多种突发情况下服务人员应对的程序和方法,提高应急服务水平

六、健康教育

1.食物是最好的药物:药食同源

2.维多利亚宣言:健康的四大基石

3..愿你一生都美丽:美容营养

七、养生原则

1.食物相克与相宜:高档烹饪原料质量检验和保管,了解食物的相克与相宜,为科学烹饪提供指导,增加菜品的附加值。

2.疾病营养:应用实施”食补养生食谱“的设计方法

3.皇帝内经与养生:世上本无病,愚人使生之

4.四季养生:春养肝,夏养新,秋养肺,冬养肾,四季养脾胃。

八、人文素养

1.儒家文化当代社会

2.国学精粹与现代服务

3.团队凝聚力拓展


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